miércoles, 5 de febrero de 2014

PRESENTANDO APERITIVOS

En una edición antereior explicaba de manera muy sencilla la elaboracion de canapes para esos momentos en los que tenemos que quedar bien al presentar nuesta mesa.

Hoy, como concepto de ampliacion os dejo en imagenes un pequeño montaje de estos canapes.
 
 
 

 
En este primer grupo como se puede ver en la imagenes podemos poner lo que llamamos aperitivos del bocado. Pueden ser realizados por vosotros mismos como los canapes ; o bien comprados y despues rellenos como las tartalestas o voulabanes.
Tambien podemos dejar nuestro espacio en la presentacion a elaboraciones terminadas como la empanada gallega, la tortilla española o los minisaladitos de sabores. Todo ello siempre acompañado de nuestro toque personal.
 
 
 

 
En esta otra imagen presento la menera de disponer aperitivos de distinta indole como los tradicionales, tales como el asadillo manchego o un salpicon de gambas y langostinos.
Tambien hay sitio para aperitivos algo mas vanguardistas como la crema de mango y langostino.
Y como complemento a esta exposicion unas brochetas de frutas y queso.
 
 
Presentar unos aperitivos como veis no es algo que añada dificultad a nuestra mesa, es tan simple como la voluntad de quedar bien.
 
Aqui os dejo el enlace donde explico la elaboracion de los canapes. pincha aqui


martes, 4 de febrero de 2014

BORRACHUELOS MALAGUEÑOS

En mi última experiencia laboral allá por tierras Malageñas, de la cual he podido descubrir su enorme potencial gastronomico, surge una amistad con un personaje un tanto atipico en los tiempos que corren actualmente.
Esta persona aparte de ser un excelente metre y mejor persona, posee el don de saber difundir a traves de sus recetas " para mí valiosisimas " la verdadera esencia de la cocina andaluza, llena de matices aromas y tradicion.
Es por ello que este pequeño espacio de mi blogg sea ocupado por una de tus recetas.....
GRACIAS    "DOMI"


Lo que nos hace falta:

Una sartén mediana, un rodillo, 1 vaso grande y uno pequeño, cuchara y cucharilla, un corta pastas redondo y un barreño de amasar.

Ingredientes:

4 kg de harina
2 vasos y medio de vino dulce
1 vaso y medio de vino blanco

10 cucharadas de azúcar
10 clavos molidos

1 cucharita de canela molida
5 cucharitas soperas de ajonjolí

1 vasito pequeño de anís seco
1 cascara seca de limón (ceste)

2 vasos de aceite de girasol
2 vasos de aceite de oliva

4 botes de cabello de ángel (dulce de calabaza)
1 kg de azúcar para embadurnar

*Las medidas de los vasos es de 250 g, 125 g para los vasitos, 25g para las cucharas y 12 g para las cucharitas

Utilizaremos para gran fritura 2 o 3 litros de aceite de girasol y una sartén de tamaño medio.

 

El proceso:

Primeramente en la sartén tostaremos los dos vasos de aceite de girasol y oliva junto con la cascara de limón y seguidamente lo dejaremos enfriar un poco.

A continuación  pondremos todos los ingredientes restantes en un barreño y añadiremos el aceite tostado poco a poco. Amasamos hasta conseguir una masa homogénea,……………. hay que trabajar bien esta masa…………. durante al menos 15 minutos.

Obtenida finalmente la masa, la estiraremos en pequeñas porciones. De cada porción obtendremos  una oblea mediana que con la ayuda de un molde o vaso se cortará a su vez en pequeños círculos.

Estos círculos se rellenarán con la ayuda de una cucharilla pequeña y se doblaran obteniendo pequeñas empanadillas. Hay que terminar los pliegues prensándolos con la ayuda de un tenedor.

Finalmente se fríen en la sartén con abundante aceite, …………….después escurrido………….. y como toque final se embadurnan en azúcar.
 

domingo, 2 de febrero de 2014

BIZCOCHO DE ALMENDRA

Este tipo de bizcocho es idóneo tanto para relleno como para tomarlo solo sin nada más que el propio bizcocho. En caso de que lo destinemos como base de relleno para una tarta procederemos a mojarlo con un almíbar bien espeso y poco aromatizado ya que de lo contrario el sabor de la almendra se puede difuminar con otros aromas más potentes.


 



 

 

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde redondo, una brocha de pastelería, un bol para la mezcla y una túrmix pequeña.
Ingredientes.

4 huevos pequeños (53 – 63 g)
2 yemas de huevo
200 gr. de leche
200 gr. De aceite de oliva
200 gr. De azúcar
125 gr. De harina
100 gr. De harina de almendra
50 gr. De margarina
1 sobre  de levadura royal

 Preelaboracion

Calentaremos la margarina y con la ayuda de la brocha pintaremos todo el interior del molde, la dejaremos enfriar un poco y embadurnaremos el molde con algo de harina. Seguidamente retiraremos del molde la harina sobrante y lo reservaremos hasta su uso. Precalentar el horno a 170º.

Elaboración
En un bol  ponemos los huevos, las yemas, leche, aceite, azúcar, harina, harina de almendra, y la levadura y lo trituramos todo hasta que todos los ingredientes hayan creado una crema un tanto espesa.

Vertemos todo el contenido en el molde y seguidamente horneamos durante 45 minutos a una temperatura de 170º.


 

viernes, 21 de diciembre de 2012

TARTA DE SAN MARCOS

LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde de hornear el bizcocho, una varilla
Un plato de presentación y una manga pastelera para decorar

LOS INGREDIENTES

Un bizcocho base (pincha aquí para ver la receta)
300 g de yema blanda (pincha aquí para ver la receta)
500 g de nata liquida
250 g de azúcar
1 cascara de naranja
1/2 copa de brandy
15  g de cacao puro en polvo

EL PROCESO

1º Como paso previo procederemos a realizar un almíbar con 1/2 L. de agua, 150g de azúcar, la cascara de naranja y el licor.

2º El bizcocho que tenemos hecho y frío, lo cortaremos en tres partes iguales como se muestra en la imagen de abajo y la primera capa a rellenar será la mas fuerte de las tres que hemos cortado.

3º Montamos la nata y 100g de azúcar con ayuda de una varilla manual o eléctrica y una vez montada separamos la mitad y le agregamos el cacao en polvo y batimos hasta tenerlo totalmente mezclado.

4º Ahora toca rellenar el bizcocho y procedemos así:
  1.     Usamos solo el aro del molde y lo colocamos en el plato de presentación, ponemos la primera capa de bizcocho y mojamos con almíbar. Seguidamente con la ayuda de una espátula le incorporamos la nata montada y la extendemos.
  2.     Colocamos la segunda capa de bizcocho, lo mojamos y ponemos ahora la trufa y extendemos
  3.     Finalmente ponemos la ultima capa de bizcocho, lo mojamos y extendemos la yema
  4.     Desmoldamos y repasamos el borde con la ayuda de una espátula
5º Si disponemos de soplete o quemador, podemos tostar la yema para el acabado final quede realzado


jueves, 20 de diciembre de 2012

BIZCOCHO BASE "para tartas"


LO QUE NOS HACE FALTA

Un molde, una brocha para untar mantequilla, una batidora, 2 bol medianos


LOS INGREDIENTES

6 huevos de clase L
200 g de azúcar
125 g de harina
aroma de naranja, limón o vainilla

EL PROCESO

1º  Engrasamos el molde con mantequilla y harina. Precalentamos el horno a 180º
2º  Separamos la claras de las yemas en cada bol
3º  Montamos las claras a punto de nieve
4º  Montamos las yemas con el azúcar y el aroma elegido
5º  Juntamos las dos mezclas e incorporamos los 125g de harina con movimientos envolventes para  que no se baje la mezcla
6º Vertemos en el molde y horneamos durante 28 m.